Pain aux graines et cramberries au levain. #levain #levainmaison #painmaison #grainesgermées Le top du pain! Des graines germées et du levain, que demander de plus! Ce pain a un goût fabuleux et il.
J'ai longuement hésité à reprendre puisqu'après de nombreux échecs (manipulations, manque d'expérience, mauvais.
Un excellent pain pour toutes les tables !
La recette que j'ai utilisée le plus souvent pour apporter chez les gens ces derniers temps, c'est cette recette pain au levain aux céréales, qui donne des pains appétissants et savoureux à la mie généreusement garnie de graines et de céréales.
You can have Pain aux graines et cramberries au levain using 6 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Pain aux graines et cramberries au levain
- You need 310 g of Farine T65 BIO :.
- It's 180 g of Eau à température ambiante :.
- You need 110 g of Levain liquide a maturation :.
- It's 12 g of Sel non rafiné BIO:.
- It's 30 g of Cramberries :.
- Prepare 50 g of Mélange de graines (lin, tournesol, avoine...) :.
Le levain est prêt, vous pouvez ajouter la farine. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les oeufs, le sucre, le sel, le beurre, placer le fouet pour pétrir. Mettre la fermeture des petits pains contre le plan de travail fariné. To make the levain: Knead together the levain ingredients to make a smooth, stiff dough.
Pain aux graines et cramberries au levain step by step
- Dans le bol du robot pétrin, mettre la farine et y creuser un petit creux pour y enfermer le sel. Ajouter alors le levain, et l'eau..
- Lancer le pétrissage à la vitesse minimum pendant 7 à 8 minutes, et y incorporer les graines et les fruits secs pendant le pétrissage. La pâte doit se décoller de la paroi..
- Une fois les 8 minutes de pétrissage terminées, mettre la pâte dans un grand plat et couvrir d'un linge humide. Conserver 1h dans un endroit fermé, chaud et à l'abri de la lumière, que l'on appellera "chambre de pousse".
- Au bout d'une heure réaliser le premier rabat : humidifier les mains et étirer la pâte en prenant deux extrémités, puis la rabattre sur elle même. réaliser cette opération sur les 4 côtés de la pâte. Couvrir de nouveau d'u linge humide et remettre à poser 1 dans la chambre de pousse. Au bout d'une heure de plus réaliser de nouveau 4 rabats de plus comme précédemment. Et refaire cette opération toutes les heures 4 fois en tout..
- Une fois les 4 opérations de rabats effectués, la pâte doit avoir plus de tenue. Lui donner un forme et la mettre dans un banneton, préalablement fariné (une corbeille en osier couverte d'un linge en lin ou en coton fera aussi l'affaire), puis mettre au frais au moins 15 heures..
- Le lendemain donc, préchauffer le four à 230°C, remplir le lèche-fritte d'eau et préparer TRÈS DÉLICATEMENT sans dégazer la pâte. Luis donner la forme désirée, la poser sur une plaque couverte de papier cuisson et la grigner (c'est à dire faire une entaille sur le dessus pour laisser la croûte s'élargir et s'ouvrir à la cuisson) avec une lame de boulanger (une lame de rasoir (neuve ça va sans dire....) fera l'affaire, personnellement j'utilise un cuter)..
- Enfourner pendant 15 minutes à 230°C, puis baisser à 215° 15 minutes supplémentaires et baisser encore à 200° 15 à 20 minutes de plus. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher..
- Et voilà un bon pain prêt à être tartiner, avec un beurre demi-sel c'est du bonheur !!!.
Elle a été initialement partagée par Isabelle pour accompagner la recette Pain au levain, bière noire, fruits secs. Une fois que le préferment a reposé, ajoutez tous les ingrédients de la pâte et les graines de tournesol égouttées et malaxez le tout à la main. Astuces et conseils pour Pain au levain facile. Vous pouvez ajouter des graines selon vos goûts. Une version levain sec est indiquée en lien.